家里常用的调味料,花都民间有酿造黄豆酱的风俗

 行业动态     |      2016-01-10

一方水土,养一方人。

每个当地都会依据本地的天时地利

造就出独具特色的当地美食。

家里常用的调味料,黄豆酱必不可少。

作为花都人,你吃过狮岭黄豆酱了么?

这是花都人的独门手艺。

时令的荣耀和自豪啊!

家里常用的调味料,花都民间有酿制黄豆酱的习俗

狮岭镇地处花都区西北部。

环境优美,光照足够,雨量充分。

天然地理环境非常合适黄豆酱酿制制造

进程需求的酵母菌。

霉菌等多种微生物的繁衍成长。

说起黄豆酱。

在我国,它有着悠长的前史。

最早可追溯到西汉史游所著的《急就篇》

“芜荑盐豉醯酢酱”中的“酱”

唐•颜氏注:酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢。

以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱。

阐明古人很早就懂得以大豆和面粉

为质料酿制豆酱。

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清代以来,花都民间有酿制黄豆酱的习俗

将黄豆酱称为“面豉”

特别以狮岭镇出产的质量为上佳!

酱香浓郁,颇有盛名。

家里常用的调味料,花都民间有酿制黄豆酱的习俗

央视纪录片《舌尖上的我国》曾专门到卢玉清的工厂取景

家里常用的调味料,花都民间有酿制黄豆酱的习俗

他们将黄豆酱及酱油界说为“广东人餐桌上的根底味道”

家里常用的调味料,花都民间有酿制黄豆酱的习俗

对老花都人来说。

黄豆酱不仅仅是一种食物。

并且是被保存在年月之中的味道和美食。

永久难以忘怀。

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传统黄豆酱制造中手艺清洗黄豆工序

传统黄豆酱制造中黄豆下锅蒸煮工序

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传统黄豆酱制造,天然发酵工序

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晒制好的黄豆酱,取头抽作为优质酱油。

剩下部分作为黄豆酱

黄豆酱天然晒场

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丽雅人家酱油厂展厅

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丽雅人家生晒黄豆酱

2017年狮岭黄豆酱制造技艺

被列为广州市非物质文化遗产代表性项目。

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今日,传统文化存在断代的风险,许多现代人找不到自己的“精神家园”重塑传统文化,需求典礼感。言为心声、行为心表,人要日子美好,必要寻觅慈祥,非物质文化遗产从典礼和载体上,引发人们对优秀传统文化的回忆和认同。留得住青山绿水,系得住乡愁情怀,凝集起精气神,让花都“非遗”回忆随技艺永久传承。

本文相关词条概念解析:

黄豆

黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗大健壮,直立,密被褐色长硬毛。叶一般具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗一般有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥壮,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮润滑,有嫩绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。原产我国,我国各地均有培养,亦广泛培养于世界各地。大豆是我国重要粮食作物之一,已有五千年培养前史,古称菽,我国东北为主产区,是一种其种子含有丰厚植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、剥削豆油、酿制酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。